Детский торт - самый Клубничный торт

Детский торт – это совсем не то, что торт для праздничного стола взрослых. Это особая энергия радости, заполняющая окружающую атмосферу восторгом и волшебством. Сегодня представлю именно такой торт для детей, который излучает радость красками разноцветных рюш, обрамляющих весь торт с размещёнными на них цветными шариками, мини-мячами, пирамидкой и символом 2022 года Тигрёнком, приносящим удачу.

Содержание самого торта, вызывает восторг своим разнообразным колоритом вкусов, среди которых доминирующее место занимает королева ягод – клубника. Три совершенно разные по своей консистенции начинки – клубничный мусс, клубничное компоте и хрустящий слой оригинально располагаются между пропитанными ванильными бисквитными коржами, прослоенными воздушным сливочным кремом.

А кто не знает волшебный вкус клубники со сливками? Именно этот меняющийся в каждом слое вкус придаёт торту большую радость в дополнение к его внешнему виду.  Но обо всём по порядку.

Клубничный торт

Несмотря на то, что в данном торте помимо четырёх бисквитных коржей, пропитанных клубничным сиропом и прослоенных сливочным кремом, присутствуют ещё три начинки – это не усложняет его приготовление, а вот вкусы разнообразит великолепным образом, что и делает этот рецепт наивкуснейшим для детского праздника.

Клубничный мусс кардинально контрастирует своей нежностью с хрустящим слоем, в котором сублимированная клубника раскрывает свою свежесть, передавая клубничный вкус белому шоколаду. А клубничное компоте, состоящее из благоухающего ароматного ягодного пюре и ягод клубники просто заполняет всё содержание торта своим восхитительным вкусом и ароматом.

Ванильный бисквит

Сразу отмеряю все продукты для ванильного бисквита. Тут же подготавливаю 2 формы диаметром 18 см, обернув дно колец фольгой и включаю духовой шкаф до температуры 160 градусов.

Отправляю яйца, сахар и ванильный сахар в дежу миксера и взбиваю до пышной светлой массы. На это уйдёт 10 – 15 минут. Если миксер ручной, то время понадобится больше.

Соединяю молоко и сливочное масло до полного растапливания масла и отправляю в дежу к пышной яичной массе. Перемешиваю на низких оборотах.

Объединяю и просеиваю все сухие ингредиенты. Постепенно объединяю их с яичной массой, аккуратно промешивая на низких оборотах.

Выливаю в кольца и помещаю в духовку на 40 – 50 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна быть сухой и чистой, без следов непропечённого теста.

Теперь можно заняться приготовлением начинок.

Клубничное компоте

1. Ставлю клубничное пюре в сотейнике на средний огонь. 
2. Как только пюре нагреется, добавляю разрезанные пополам ягоды клубники и, помешивая довожу до 40 градусов.
3.  Объединяю пектин с сахаром и постепенно дождичком ввожу в клубничную смесь. Хорошо промешивая, довожу до кипения. 
4. Добавляю лимонный сок и кипячу ещё полминуты. 
5. Далее выливаю 200 гр клубничного компоте в кольцо, а оставшуюся начинку в другое кольцо. Слегка остужаю компоте и закрываю пищевой плёнкой в контакт, помещаю кольца с начинкой в морозилку на 3 – 4 часа.

За это время у меня приготовился бисквит, достаю его из печки и остужаю. Когда бисквит остынет, освобождаю его из форм, оборачиваю в пищевую плёнку и помещаю в холодильник на 6 – 8 часов для стабилизации.

Хрустящий слой

Когда бисквит можно уже разрезать на коржи, один из коржей я помещаю ненадолго в морозильную камеру и приступаю к приготовлению хрустящего слоя.

• Измельчаю сублимированную клубнику. 
• Растапливаю импульсно шоколад. 
• Отправляю растительное масло в шоколад, 
• Затем смешиваю с шоколадной смесью клубнику, кокосовую стружку, вафельную крошку или кукурузные хлопья и всю эту смесь наношу на слегка подмороженный бисквитный корж, отступая от края, примерно 1 – 1.5 см. 
• Затем вновь убираю корж с хрустящим слоем в холодильник, чтобы слой застыл.

Пропитка для бисквита

• Соединяю все ингредиенты в сотейнике 
• Довожу до кипения
• Процеживаю через сито 
• Оставляю пропитку остывать.

Клубничный мусс

1. Замачиваю желатин в молоке и отставляю до набухания. 
2. Соединяю клубничное пюре с йогуртом в сотейнике, ставлю на средний огонь до первого пара. 
3. Затем выливаю клубничную массу в шоколад и тщательно перемешиваю до полного растапливания шоколада. 
4. Растапливаем желатин в молоке до однородной массы и выливаю в клубнично-шоколадную смесь, хорошо промешиваю и пробиваю блендером. 
5. Остужаю массу до 40 градусов. 
6. Взбиваю сливки до мягких пиков и ввожу их в клубничную смесь, тщательно перемешивая. 
7. Затем достаю из морозилки кольцо с компоте 200гр и выливаю мусс сверху компоте, вновь помещаю в морозильную камеру.

Прошло время, все начинки готовы, бисквит тоже и можно приступать к сборке торта. Для этого приступаю к приготовлению крема для прослойки.

Крем для прослойки

• Сыр объединяю с сахарной пудрой и тщательно перемешиваю на средних оборотах. 
• Добавляю сливки и взбиваю до однородной массы. 
• Перекладываю крем в кондитерские мешки и приступаю к сборке торта.

Сборка торта

Прикрепляю бисквит с хрустящим слоем к подложке, смазываю его кремом, разравниваю крем

и помещаю двойную начинку сверху

Покрываю начинку кремом и укладываю бисквит сверху

Смачиваю его пропиткой покрываю кремом. Разравниваю крем и сверху укладываю следующий бисквит, также пропитываю и покрываю слоем крема, после помещаю клубничное компоте

Вновь покрываю слой кремом и помещаю бисквит сверху. Верхний слой бисквита пропитываю клубничным сиропом.

Распределяю оставшийся крем по боковой поверхности торта, заворачиваю в пищевую плёнку, одеваю в раздвижное кольцо и отправляю в холодильник на 8 часов.

Крем для выравнивания

• Сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности
• Добавляем масло и вновь взбиваем. 
• Промешиваем крем лопаткой, освобождая его от пузырьков воздуха.  
• Перекладываю в кондитерские мешки.

Достаём торт из холодильника и делаем чистовое выравнивание

Я выровняла торт

Теперь мне нужна мастика, которую я приготовила заранее.

Мастика для торта

1. Соединяю желатин с водой, отставляю в сторону для его набухания. 
2. За это время просеиваю все сухие ингредиенты, делаю углубление, в которое буду добавлять распущенный желатин с мёдом. 
3. Ставлю набухший желатин на водяную баню, добавляю мёд и довожу до однородного жидкого состояния, пока не появится лёгкая пенка на поверхности. 
4. Готовую смесь выливаю в сухие ингредиенты и замешиваю сахарное тесто.

Сначала с помощью ложки, а когда тесто остынет, начинаю месить мастику руками, как пельменное тесто.

Чем круче будет сахарное тесто, тем жёстче детали из него. После того, как мастика станет готовой, её нужно окрасить в разные цвета по вашему предпочтению. Кому-то нравятся постельные тона, а кому-то яркие цвета. Так как торт у меня праздничный и не просто, а детский торт, я выбрала яркие цвета: жёлтый, оранжевый, ярко-зелёный и небесно-голубой. Несколько рюш получились фиолетовыми.

Для того, чтобы покрасить мастику, нужно разделить её на равные части и к каждой части добавлять желаемый цвет по капле сначала, а затем в зависимости от предпочтений, добавлять ещё краситель до нужной интенсивности цвета и хорошо разминать.

После того, как я добилась желаемой цветности, начала раскатывать рюши, примерно длиной 20 см, а шириной см 3. Раскатываю рюшу и тут же прикрепляю её к торту, начиная с самых светлых тонов и постепенно опускаясь вниз до более тёмных тонов.

Надо заметить, что чистовое выравнивание торта должно быть выполнено шоколадным ганашем, иначе рюши начнут таять, ведь они же сахарные, а сахар боится влажности.

Когда весь торт украшен рюшами,

делаю из мастики разноцветные шарики и размещаю их на рюшах. На верхнюю поверхность торта прикрепляю тигрёнка – символ года. В данном варианте я использовала игрушку – тигрёнка, потому что торт был на день рождение девочке в годик и получить игрушку с торта было бы волшебно для ребёнка. А мячики она, не задумываясь отправила в рот, все взрослые хохотали от такой находчивости.

Вот такой незамысловатый декор получился для детского торта девочке на день рождения в 1 годик. Очень простой, но яркий и интересный.

А я с вами прощаюсь и благодарю вас за ваше внимание к моему блогу. Пробуйте и у вас обязательно получится. Торт восхитительный - это точно! Порадуйте своих близких и поделитесь рецептом изумительного торта со своими друзьями. Удачи вам и всего самого доброго!