"Шоколадный торт" рецепт с обилием шоколада и коньяка - изысканный вкус в домашних условиях

Этот Шоколадный торт, рецепт - эксперимент, в котором я воплотила идею воспроизвести изысканное сочетание шоколада и коньяка, пришедшего к нам из далёкой Франции. В торте более полкилограмма шоколада, 200 грамм коньяка и всего 80 грамм муки. В торте всё шоколадное, кроме коньяка и лёгкой лимонной прослойки.

Если вы решили произвести впечатление оригинальным вкусом в исполнении десерта, как нельзя лучше подойдёт для этого «Шоколадный торт», который я сегодня представляю. И, как вы сами понимаете, этот рецепт вы не встретите на просторах интернета. Это не рекламный трюк! Эксперимент предполагает нововведение: усиление вкуса шоколада и коньяка с дополнением еле заметного оттенка лимонного привкуса.

Я уверена, что многие когда-либо оценили по достоинству сочетание дорогого коньяка с хорошим шоколадом. И тут в процессе меня осеняет идея, что этот рецепт можно очень удачно переименовать в «Шоколадно-коньячный торт для мужчин», если заменить классический шоколад, входящий в состав этого рецепта, на настоящий горький шоколад.

Только подумайте: торт с чистым горьким шоколадом в дополнении букета вкусов коньяка…Друзья, это же бомба! И всё-таки даже это не обесценивает «Шоколадный торт» в данном исполнении, потому как он из-за присущей ему шоколадной сладости великолепно будет сочетаться с чашечкой настоящего чёрного горького кофе, который не менее любим многими.  А теперь, к делу!  Итак,

Шоколадный торт рецепт

Готовим дома не так как захочется, а вот в таком порядке. Правильный порядок обеспечит качественное приготовление торта. Некоторые составляющие нужно приготовить непосредственно перед сборкой торта, а некоторые, наоборот, заранее, чтобы дать им время стабилизироваться.

  1. Шоколадный крем                                                                                                              После того, как крем будет готов, плотно накрываем готовый крем плёнкой в контакте с кремом и помещаем в холодильник для стабилизации на несколько часов, поэтому готовлю с вечера и оставляю на всю ночь. 
  2. Шоколадный бисквит                                                                                                            Так же с вечера приготовим и шоколадный бисквит. После того как формы с тестом будут помещены в духовку приступаем к приготовлению лимонной начинки.
  3. Начинка для торта лимонная                                                                                           Готовится по принципу лимонного курда, только уменьшаем дозировку лимона, используем два лимона и тоже должен выстояться какое-то время до загустения. Такую начинку можно готовить до сборки торта за 1 – 2 часа.
  4. Белковый заварной крем                                                                                                       А вот белковый крем мы готовим уже на следующий день непосредственно перед сборкой торта и помещаем его уже готовый в холодильник. 
  5. Пропитка для бисквита                                                                                                     Пропитка так же готовится непосредственно перед сборкой торта, особенно важно добавление коньяка в готовый сироп, остывший до  комнатной температуры.
Не стоит добавлять коньяк в горячий сироп, так как при высокой температуре коньяк испаряется и теряет весь ароматический букет. Кроме того, коньяк теряет свой аромат, если будет стоять открытым.

Вот в таком порядке приступаем к приготовлению торта.

Идея создать торт с ярким сочетанием вкусов коньяка и шоколада пришла неожиданно. На выходные собирались поехать в гости к дочери, решила порадовать десертом. А так как её муж высоко ценит хороший коньяк с хорошим шоколадом, вот и решила поэкспериментировать: собрать в этом торте ингредиенты, которые бы выражали старинную французскую традицию – сочетание шоколада и коньяка с добавлением лёгкого лимонного привкуса.

Этот торт необычен не только своим содержанием, но на этот раз ещё и процессом приготовления. Смудрила я со вторым ярусом. Можно было бы об этом не писать, но хочу быть честной и не скрывать погрешности, которые могут происходить в кондитерском деле. А они всегда могут произойти даже у бывалых кондитеров и самых маститых – тонкое это дело, как и любое другое творчество. Поэтому выкладываю всё, как на духу и начну по порядку, как положено.

Шоколадный бисквит для торта

Здесь четыре коржа с орехами, два простых коржа и три для второго яруса 16 см в диаметре.

Состав продуктов

                                Продукты                                                            Вес                         
Яйца                                    5 штук
Сахар                                     220 гр
Мука                                    80 гр
Какао                                   80 гр
Масло растительное                                   3 ст. л.
Разрыхлитель                                   1 ч.л.
Орехи                                   100 гр

Способ приготовления

Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до густой плотной пены белого цвета.

Затем соединяем муку, какао, разрыхлитель и хорошо перемешиваем веничком для насыщения смеси кислородом. Получившуюся мучную смесь постепенно в несколько этапов вводим в яичную массу.

Когда всё соединим, вводим растительное масло и вновь вымешиваем. После чего, разливаем по формам и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Когда коржи будут готовы, даю им остыть и извлекаю из форм. После полного остывания до комнатной температуры, заворачиваю каждый корж в пищевую плёнку. Чтобы бисквит ярче раскрыл свой вкус, он должен созреть, выстоятся минимум 6-8 часов в холодильнике плотно обёрнутый в пищевую плёнку.⠀

С коржами завершила. Если что-то было не совсем понятно, в этом видео наглядно показала весь процесс.

Шоколадный крем для торта

Состав продуктов

                                      Продукты                                       Вес                 
Шоколад тёмный                                       450 гр
Сахар                                       210 гр
Сливки 30 - 35%                                       300 мл
Ваниль                                       1 ч.л.
Сливочное масло                                        450 гр
Вода                                       60 мл
Соль                                       щепотка
Сливочное масло я уменьшила на 100 гр, для  уменьшения калорийности крема

Способ приготовления

Вновь одновременно будем готовить сироп и подогревать сливки до очень горячего состояния, но не до кипения.

Когда сироп закипел, продолжаем его варить примерно 8 минут на сильном огне, если огонь средний, тогда время готовки нужно увеличить до 10-12 минут, пока он не приобретёт янтарный цвет.

За это время разогреваем сливки до горячего состояния и вливаем их осторожно в янтарный сироп. Это вызовет очень сильное бурление с высоким подъёмом содержимого, поэтому кастрюльку нужно выбрать побольше с высокими краями.

Когда карамель успокоится и осядет, можно поварить ещё минутку и потом вылить кипящую карамель в заранее приготовленные шоколад и сливочное масло.

Как только расплавятся масло и шоколад, крем готов. Накрываем крем пищевой плёнкой в контакте с кремом и убираем в холодильник до утра.

 Белковый заварной крем

Состав продуктов

                                     Продукты                                                    Вес               
Белки                                   120 гр
Сахар                                    210 гр
Лимонная кислота                                    щепотка
Вода                                     55 гр

Способ приготовления

Данный рецепт крема прост в приготовлении, но требует внимательности. Как только не уследил за сиропом и он стал менять цвет, то крем не получиться белым. Нужно найти ту золотую середину, когда сироп стал уже густеть слегка, а цвет ещё не тронула высокая температура кипения, на это может уйти от 6 до 8 минут, а может и больше, всё зависит от напряжения электроприбора или газа.

Готовим одновременно и сироп, и белки, не переставая взбивать их до полной готовности крема.

Как только сироп стал слегка вязким, выключаем его и сразу, ещё кипящий, вливаем тоненькой струйкой во взбивающиеся белки.

Увидим, как тут же белки начинают увеличиваться в объёме, становиться более плотными, миксеру добавится нагрузка и это сразу почувствуется. Когда весь сироп выльется, продолжаем взбивать крем до более плотного загустения, на это может уйти по-разному от 5 минут до 10, а то и больше. Наглядно показала здесь.

Пропитка для бисквита 

Надо сказать, что вообще пропитка используется не для всех бисквитов. Чаще всего бисквиты пропитываются в тортах с масляным кремом или бисквитов, приготовленных на основе взбитых белков, они не такие пышные и суховатые. А вот современные рецепты бисквитов большинство не требуют пропитки, потому что сами по себе они уже влажные.

В данном рецепте торта, который я готовлю сейчас, меня интересует пропитка для бисквита на коньяке, потому что пропитка для шоколадного торта требует именно участие в рецепте коньяка, причём в обильной дозе по изначальной задумке. Хочу добиться коньячного вкуса бисквита, ярко выраженного, насыщенного в разумном понимании.

Состав продуктов

                                       Продукты                                    Вес
Сахар                                100 гр
Вода                                 100 гр
Коньяк                                  200 гр
Воду можно заменить любым соком по желанию или развести варенье, можно сваренное без молока кофе или какао, в зависимости от предпочитаемых вкусов. Я использовала воду, так как моя задача  сделать ярче вкус коньяка.

Способ приготовления

  • в кастрюльку высыпаем сахар 
  • наливаем воду 
  • даём ей закипеть 
  • варим 5 минут
  • остужаем сироп до комнатной температуры 
  • добавляем коньяк.

Если в рецепте коржи требуют пропитки, то надо учесть, что они не должны быть достаточно сладкими. Скорее наоборот, потому что любая пропитка придаёт бисквиту определённую сладость, что может испортить торт приторностью. Но так как в этом рецепте участвует обильно коньяк, я не стала уменьшать количество сахара.

Во время пропитки используйте кулинарную силиконовую кисть или пульверизатор, ложкой не получится равномерно пропитать коржи.

 Начинка для торта

Состав продуктов

Лимон 2 шт.

Цедра лимона 1 шт

Яичные желтки 4 шт

Сахар 150 гр

Масло сливочное 80 гр

Способ приготовления

  1. Выжимаем сок из двух лимонов ручным способом, чтобы горечь мякоти не попала в начинку для торта. 
  2. Готовим цедру одного лимона. 
  3. Ставим на маленький огонь, доводим до тёплого состояния, добавляем сахар и растворяем его. 
  4. Добавляем сливочное масло и желтки, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут. 
  5. Можно добавить 1-2 чайные ложки крахмала, я использую кукурузный, для большего загустения, если вы видите, что курд получается несколько жидковатым. 
  6. Далее остужаем, помещаем в холодильник на 3 часа.

 Шоколадная глазурь

Состав продуктов

                                    Продукты                     Вес        
Сметана                       45 гр
Шоколад                       100 гр
Масло сливочное                        27 гр
Сахарная пудра                        110 гр

Способ приготовления

Размельчаю шоколад и ставлю на водяную баню. Для этого очень удобно использовать пароварку или мантоварку. Когда шоколад начнёт плавиться, добавляю сливочное масло, помешиваю, чтобы масса стала однородной.

Затем добавляю сметану и сахарную пудру, которая сделала консистенцию массы крупянистой и рыхлой, но не надолго.

Когда сахарная пудра растает, шоколадная глазурь обретёт удивительную ярко-выраженную зеркальность, в ролике она хорошо проявлена.

Сборка торта

Ну, вот, все составляющие торта готовы, теперь начну его собирать.

В кольце укладываем первый корж, пропитываем его коньячным сиропом,  выкладываем шоколадный крем, смазываем лимонным курдом и накрываем вторым бисквитом. Повторяем с последующими коржами всё то же самое, что и с первым коржом.

Далее собираем второй ярус и вот тут меня ожидала засада – осенило поэкспериментировать со вкусами: я заменила шоколадный крем на белковый, чтобы внести немного нежного сливочного вкуса. Да, получилось два яруса торта с разными вкусами, но именно это усложнило работу с тортом и возможность красивого украшения цветами.  

Белковый крем не стабильный, из-за этого второй ярус торта был неустойчивым и шоколадные коржи время от времени смещались, поэтому пришлось зафиксировать их деревянной шпажкой. А крем всё время выступал из-под бисквита и даже шоколадная глазурь не могла его закрыть.

Украшение торта

После того, как вынула торт из кольца, покрыла шоколадной глазурью. Здесь белковый крем тоже повёл себя несколько неудобно, стал просвечивать даже сквозь шоколадную глазурь.

Заменить второй ярус времени не было, потому что через час мы выезжали к дочери в гости, поэтому придумала обсыпать боковую поверхность бисквитной шоколадной крошкой, благо, что остался один маленький корж от второго яруса.  

Пока провозилась со вторым ярусом, не осталось время на оформление торта красивыми цветами, уже заведённая машина стояла под окном и надоедливо фырчала, настойчиво поторапливая меня. Поэтому решила не мудрить, а просто предать разноцветной колоритности торту для эстетического внешнего восприятия.

В итоге торт я всё-таки реанимировала, хоть и не хватило времени для его качественного оформления. Тем не менее он произвёл восторженное впечатление за счёт своего насыщенного красочного вида: сочетанием кораллового и яркого светло-зелёного цвета на фоне зеркальной шоколадной глазури.

А бархатность  боковой поверхности торта, созданная шоколадной бисквитной крошкой придала торту благородный шарм. На фото готового торта есть цветовое искажение, коралловый цвет отобразился как розовый на фото, но на самом деле торт был кораллово-зелёный на тёмно-коричневом фоне и смотрелся на столе очень эффектно за счёт цветовой палитры.

Итог

Вот так с приключениями завершилось произведение необычного и вкуснейшего десерта Шоколадный торт, рецепт которого воплотил идею воспроизведения сочетания вкусов шоколада и коньяка, пришедшие к нам из Франции и обильно присутствующих в торте. Торт получился отменный на славу.

После дегустации стало понятным, что белковый заварной крем требует к себе специфического подхода в приготовлении, строго по рецептуре с выверенным техническим процессом, чувствуя готовность сиропа и аккуратно погружая его в белковую массу. Если же что-то хоть чуть-чуть пошло не так, не стоит белковый крем применять в прослойке коржей.

С ним торт станет "живым", т.е. будет присутствовать опасность смещения слоёв, потому что белковый крем не стабильный и не фиксирует слои. Кроме этого нужно уменьшить сливочного масла в рецептуре шоколадного крема и сахара вообще в принципе, примерно по 50 гр от каждого рецепта, составляющих Шоколадный торт.

Вот и всё, эксперимент закончился. Шоколадный торт, рецепт котого великолепен, хоть и с неудачным оформлением, но выход можно найти на скорую руку - просто добавив красивое сочетание цветов, красочности. И я с вами прощаюсь. Всего вам самого доброго и главное здоровья!

6 комментариев

Аватар комментатора Ольга Автор: Ольга

Ирина, я просто поражаюсь вашему таланту печь торты!! Да еще такие красивые и необыкновенные. Если бы я так умела, наверно бы уже в двери не пролезала! Рецепт торта с обилием шоколада и коньяка просто бесподобен!!

Аватар комментатора Ирина Аверина Автор: Ирина Аверина

Оля. украшение не получилось, заморочилась вторым ярусом, а потом время поджимало. Махнула рукой. быстренько нанесла цветные мазки и поехали. Вкусный очень. И эффект произвёл своей массой и цветом. Поэтому всё не зря, даже если что-то не получилось. Спасибо Вам огромное, что рядом и уделяете внимание. Дай Вам Бог здоровья и благополучия!

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Ирина, добрый день. К Вам невозможно заходить на блог и знакомиться с такими рецептами. Хочется начинать уже готовить. Здорово, что Вы придумываете свои рецепты - это показывает уровень профессионализма.
И хочется немедленно попробовать каждый тортик)))
Спасибо!

Аватар комментатора Ирина Аверина Автор: Ирина Аверина

Ну, что Вы, Наталья, до профессионализма мне ещё далеко.
За добрые слова огромное спасибо!
Украшение сорвалось, а вот вкус получился отменный.
Желаю Вам счастья!

Аватар комментатора Александр Утышев Автор: Александр Утышев

Это самый подробный и детальный рецепт шоколадного торта, из всех рецептов которые я когда-либо видел или читал.

Аватар комментатора Ирина Аверина Автор: Ирина Аверина

Вот это Да! Александр. несказанно рада вновь общению с Вами. Получается, что я в поле Вашего зрения и внимания. Это здорово! Я знаю, что Вы великолепный мастер слога, коммуникативный мастер и уверена, ещё много чего. Признаюсь, что Вы тоже в поле моего внимания и я равняюсь на Вас в Интенсиве.
Очень благодарна Вам, Александр. за отзыв и добрые слова. Успехов Вам и здоровья!

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение