Торт "Красный бархат" классический рецепт с малиной, сливками и тающими коржами в домашних условиях

Обновлено:

Этот экстравагантный десерт по праву занимает лидирующие позиции в кондитерской индустрии ещё с прошлого столетия. Эффектный внешний вид:  ярко-красные бисквитные коржи, контрастно сочетающиеся с кипельно-белым сливочным кремом, всякий раз неустанно восхищают. А влажная  бархатистость бисквита, так эффектно бликующая на лучах света и свежая малина, просачивающаяся между бликующими коржами интригующе завораживают в желании полакомиться этой красотой.

Здравствуй, мой любимый читатель, и я вновь хочу представить твоему вниманию очередной десерт –Торт "Красный бархат" классический рецепт с малиной, сливками и тающими коржами в домашних условиях. История этого торта необычна и берёт своё начало, из далёкой иногда загадочной Америки.

В 30-е годы 20 века во времена Великой Депрессии США, когда людям не хватало денег даже на хлеб, все пекарни и кондитерские так же пришли в большой упадок и надо было как-то выживать. Вот и стала американская кондитерская индустрия изощряться, креативить. Так был восстановлен старый рецепт давно забытого десерта.

Рецепт торта соблюдался строго в тайне, оно и понятно, это позволяло сохранять клиентскую базу. Позже, уже в 40-е годы рецепт десерта «Красный бархат» перекочевал в элитные рестораны и кафе, видоизменяясь в своей рецептуре, но каждое заведение также хранило свой рецепт в тайне.

И впервые рецепт десерта опубликовался только в 1972 году кондитером Джеймс Эндрю Бирдом под названием «Красный бархат». В настоящее время много рецептов торта «Красный бархат», но неизменно во все времена он сохранял насыщенные оттенки красного цвета бисквита, от нежно-розового до вишнёвого.

Что Красный это понятно, но тем не менее история возникновения цвета торта имеет свою интригующую историю, которую расскажу в конце статьи. А вот почему бархат? Как можно передать ощущение бархата через вкус? Ведь название должно передавать суть содержимого. И тут вновь сыграла большую роль фантазия кондитеров.

В нашем сегодняшнем торте передаёт бархатистый вкус наш полезный крем, в котором гармонично сочетаются сливки и нежный творог, мягко взбитые с сахарной пудрой. Вспомнив ощущения прикосновений к шёлку или атласу, а потом к ворсистому бархату, сразу ощущается разница, которая даёт представление о бархатной консистенции вкуса, если так можно выразиться. Ведь нежная ласкающая шероховатость бархата нужно ещё суметь искусно передать кондитерскому изделию.

Кто-то создавал новые бисквитные коржи, кто-то начинки, а кто-то добавлял различные дополнительные ингредиенты, чтобы найти вкус, придающий бархатистость кондитерскому изделию. В нашем десерте ощущение бархатистого вкуса передаёт именно творог – молочный продукт, зернистый, мягкий, нежный. Кроме того, творог – это продукт, обеспечивающий здоровье. Но о пользе, использующихся в рецепте продуктов поговорим чуть ниже.

Торт Красный бархат рецепт

Нам понадобятся продукты, входящие в состав торта.

                   Продукты для бисквита                              Вес  (граммы)       
Мука                   450 
Сахар                   400
Какао                    2 чайные ложки
Разрыхлитель                    2 чайные ложки
Сода                  1 чайная ложка
Яйца                  5 штук
Масло растительное                   300 
Кефир                  420
Краситель                 по факту окрашивания

Бисквит для торта

  • Традиционно смешиваем сначала все сухие ингредиенты отдельно от влажных, хорошо перемешивая венчиком для насыщения смеси кислородом. 
  • Затем смешиваем влажные продукты и вместе с ними сахар для полного растворения, потому что после соединения этих двух смесей продуктов, сухих и влажных, мы будем сразу заполнять формы и ставить в духовку. Смешиваем миксером, не взбивая, это позволит тщательно смешать продукты.

  • Далее соединяем их друг с другом миксером, также включив на режим смешивания, но не взбивая. 
  • После смешивания окрашиваем в красный цвет 
  • Сразу разливаем в подготовленные формы, заранее застеленные специальной кулинарной бумагой
  • Помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.

И всё-таки, перед тем как достать бисквит из духовки, проверьте зубочисткой готовность коржей. Если на зубочистке будут следы теста или влажных крошек, можно подержать ещё несколько минут.

Достаём бисквит из духовки и оставляем остывать. Как только жар спадёт, освободить из формы и дать остыть окончательно.

За это время готовим крем.

Крем Чиз

Продукты для кремаВес (граммы)
Творог800
Сливки 33-35%700
Сахарная пудра300
  • Перетираем творог через сито, если нет блендера, потому что творог должен иметь консистенцию крема. И лучше всего это получается блендером, доводим творог до однородной массы. Сразу хочу сказать, что этот процесс трудоёмкий, но оправдывает себя.
  • Как только творожная масса будет готовой, начинаем взбивать сливки с сахарной пудрой. Сливки должны быть холодными, это обеспечивает качественное взбивание, можно положить загуститель в сливки. Взбиваем до твёрдых устойчивых пиков 
  •  Соединяем постепенно с творогом.

Творожную массу добавляем не всю сразу, а дозированно, сначала тщательно смешивая, потому что она достаточно тугая и не сразу поддаётся миксеру. После того как получилась однородная масса, начинаем взбивать крем. Когда крем будет готов, помещаем его в холодильник, чтобы он не расползался при работе.

Пока наш крем в холодильнике, а бисквитные коржи остывают, приступаем к приготовлению ягодной начинки. Нам понадобится свежая ягода или замороженная. Какая? Которую вы любите больше всего, можно любую. В этот раз я готовлю с малиной.

Малиновый конфитюр

Продукты для ягодной начинкиВес (граммы)
Малина   300 
Сахар    140
Крахмал кукурузный    2 чайные ложки
  1. Ягоды ставим на слабый огонь, как только дадут сок, 
  2. высыпаем сахар и мягко помешиваем, стараясь не разбить целые ягоды. 
  3. Видим закипает, сразу добавляем крахмал, который должен дать загустение, и снимаем с огня.

Польза малины

Малина – это благостное растение, её ягоды увеличивают жизнерадостность и оптимизм. Малина влияет на правое полушарие человека, поэтому, если в правой стороне организма есть какие-то сбои в здоровье, малина активно восстанавливает их и оздоравливает организм. Кроме этого, малина, как ничто другое, нормализует кислотность в желудочно-кишечном тракте.Так же в состав торта входит не мало кефира - 420 грамм, который тоже заслуживает особого внимания.

Польза творога

Польза творога велика не только содержанием микроэлементов таких, как кальций, который служит для укрепления костной ткани, предотвращающий развитие кариеса и артрита или магний, контролирующий уровень сахара в крови. Творог крайне ценен свойством тонкой энергии, которая активизирует нервную систему, участвует в восстановлении нервной ткани, увеличивает энергию в организме.

Поэтому, если вы чувствуете слабость, творог наполнит ваш организм праной – жизненной энергией. Но в потреблении творога, как и всех продуктов, есть своё время. Творог охлаждает организм, поэтому кушать его лучше в тёплое время. Тем, кто постоянно мёрзнет, кушать творог зимой нельзя, лучше в обед и не увлекаться чрезмерно.

Но выход есть, если смешивать творог со сливочным маслом немного, тогда он становится согревающим и более благостным. Летом можно кушать в течение всего дня. Если человек чувствует напряжение, то творог снимет его, он даёт силу нервной системе, стабилизирует её. В нашем десерте присутствует аж 800 грамм творога, который насыщает торт не только бархатным вкусом, но и даёт здоровье.

Польза сливок

А главное свойство сливок – это способность сохранять молодость в разумном понимании этих слов, так как сливки усиливают гормональные функции организма. Если сметана нормализует функции гормонов, то сливки усиливают, активизируют их. Поэтому, когда женщина хочет сохранить свежим свой внешний вид, нужно каждый день употреблять сливки или сметану, не много, сметаны достаточно 1-2 столовые ложки.

Сливки лучше пить днём с 11 ч до 14 ч, тогда гормоны начнут работать активно и сразу начнёт восстанавливаться здоровье. Сметана имеет согревающий эффект, поэтому кушать меньше летом и больше зимой. А вот сливки можно круглый год, они нейтральны, таким образом лечение гормональной функции происходит в течение всего года.

Польза кефира

Кефир не совсем благостный продукт, в нём присутствуют энергии страсти, но когда энергия страсти совмещена с энергией благости, то такая энергия даёт силы действовать, человек становится деятельным. По своим лечебным свойствам он схож с творогом, удивительным образом восстанавливает нервные ткани, что очень важно и нужно для организма.

И всё-таки любой молочный продукт, имея благостные свойства, может подходить не каждому. Одному хорошо подходит творог, кому-то кефир или простокваша, а кому-то ряженка, йогурт или другой кисломолочный продукт. Поэтому важно подбирать продукт тот, который подходит именно для вашего организма. Как проверить? Очень просто.

Нужно подсушить тот продукт, который хотите проверить, например кефир, капнув на стеклянную поверхность, затем соскоблить и понюхать крошки. Если запах приятный, прохладный, свежий, значит продукт подходит. Если же запах не нравится по каким-либо причинам, от него следует отказаться.

Растительное масло какое лучше

Несколько слов о растительном масле. Растительное масло лучше использовать кукурузное или соевое. Подсолнечное масло сильно разжигает огонь пищеварения, поэтому на подсолнечном масле не готовим - будет гастрит, тем более на оливковом. Вот, пожалуй, всё сказала о самых важных компонентах десерта. И приступаем к самому главному - приготовлению торта.

Небольшой экскурс по ингредиентам и их пользе. И мы идём дальше. Всё, составляющие десерта готовы, и мы приступаем к сборке торта.

Сборка торта 

Помещаем первый корж в кольцо, покрываем его сверху ягодной начинкой и сверху начинки толстым слоем крема. То же проделываем и с другими коржами. Когда всё будет уложено, помещаем кольцо с тортом в холодильник на 10-12 часов, чтобы коржи пропитались малиной и кремом.

На следующий день, когда наш торт полностью пропитался сливочным вкусом и вкусом малины, достаём его из холодильника и , снимаем кольцо с торта, убираем ацетатную ленту. Начинаем работать – создавать форму торта.

Вырезаем углубление сбоку торта, как бы имитируя пещеру. Срезанный бисквит нам пригодится для островка на торт. Весь торт покрываем ганашом – это такая шоколадная смесь, которая держит форму торта, не даёт растекаться крему и ягодной начинке. Готовиться он просто.

Ганаш для торта

250 гр шоколада

200 гр масла сливочного

  • Шоколад растапливаем на водяной бане, снимаем с тепла.
  •  Добавляем размягчённое сливочное масло и взбиваем, пока не посветлеет – это примерно 5 минут.
  • Покрываем ганашом торт и помещаем снова в холодильник до затвердения ганаша.

За это время приготовим желе.

Желе для торта

            Продукты для желе                              Вес (граммы)
Сахар                           200 
Желатин                            150 
Вода для замачивания желатина                           350
Вода для сиропа                            630
Лимонный сок                              1 шт
Краситель голубой                             чуть-чуть на зубочистке
  1. Желатин заливаем водой, даём время набухнуть. 
  2. Готовим сироп: выдавливаем сок одного лимона в воду, добавляем сахар и доводим до кипения.
  3. Сироп стал тёплым, добавляем в него разогретый на водяной бане желатин. Получившееся желе подкрашиваем в голубой цвет.

Можно упростить приготовление сиропа, заменив его на яблочный сок, но сахар всё-таки я советую добавить, потому что желатин «съедает» сладость.

Украшение торта: девушка загорает на морском пляже под пальмой

Всё готово почти для заливки торта в желе, осталось поместить морские фигурки, чтобы они просвечивались сквозь желе. 

  • Помещаем торт в кольцо, закрепляем ацетатную ленту, закрепляем, чтобы сироп не вытек из кольца. Я всегда внизу перекрываю сахарной мастикой. 
  • И начинаем постепенно, сначала несколько столовых ложек желе вылить в пустое пространства кольца, не задевая торта. Поставить в холодильник. 

  • Как только первый слой желе схватится, выливаем ещё какое-то количество желе. И так до тех пор, пока желе заполнит всё пространство вокруг торта
  •  И благополучно помещаем торт в холодильник на продолжительное время. Даём крепко схватиться желе.

Хочу отметить, что на желе очень сильно влияет температура окружающей среды и её влажность. Однажды отмечали День Рождение в турецкой сауне и желе стало слабым. Хорошо, что его быстро разрезали и разложили по тарелкам иначе торт потёк бы и вся красота исчезла. В таких случаях советую класть желатина в 2 раза больше.

Когда желе хорошо застынет, аккуратно снимаем кольцо и ацетатную ленту. Начинаем украшать торт. Для этого у меня заранее были заготовлены фигурки пальмы и загорающей женщины. Дело в том, что торт готовился ко Дню Рождения сватьи, а она большой любитель путешествий к морю. Вот и решила ей пожелать кроме здоровья и благополучия, частых путешествий к морю.

На "островок" посыпала перетёртое печенье, имитируя пляжный песок, под пальмой покрыла островок крошками тёмного бисквита, окрасив какао, изображая кусочек земли, а сверху посыпала сахар. окрашенный в зелёный цвет, имитируя травку.

Как делала пальму, женщину и окрашивала сахар в зелёный цвет  расскажу и покажу в следующей статье.

Дома к чаю делаю украшение по упрощённому варианту. Недавно приготовила этот торт просто к чаю, поэтому и украсила просто: свежей малиной и мишками, не совсем удачно получившимися из-за хрупкости бисквита. К тому же сейчас модно не покрывать боковую поверхность торта, чтобы видны были слои, особенно торта «Красный бархат", в котором красиво контрастно подчёркиваются красные и белые слои.

Всё! Торт готов в разных вариантах украшения.

Бисквит красный бархат

А я хочу предложить вам ещё один вариант как можно передать бархатную текстуру бисквитным коржам. Собственно, изначально этот десерт назывался бархатным, благодаря своим неповторимым коржам. Как их сейчас можно охарактеризовать, чтобы подчеркнуть их необычность? Знаете, есть песочные коржи, которые рассыпаются? А в этом рецепте коржи влажные, но тоже рассыпаются.

Я попробовала слепить фигурки мишек для украшения торта, но они так и не получились, текстура бисквита не схватывалась, рассыпалась. Пришлось добавить крем для большей вязкости и всё равно не получилась пластичность. Сейчас многие упрощают приготовление бархатного бисквита, точнее заменяют его обычными классическими бисквитными коржами и применяя различные крема и добавки, от настоящего десерта только цвет и сохранился.

Тонкости в приготовлении бисквита:

  1. Какао должно быть сверхкачественным. Никакое другое не даст того вкуса, который заставляет вновь и вновь возвращаться к этому оригинальному торту. 
  2. Краситель только качественный, потому что получить насыщенный яркий красный цвет сложно. Я использовала американской фирмы «Shefmacter». 
  3. Лучше иметь три формы, чтобы сразу разлить всё тесто. Если нет столько форм, тогда тесто замешиваем отдельно на каждый корж, потому что тесто не может ждать когда испечётся первый корж. 
  4. Все продукты должны быть одной температуры, поэтому до начала приготовления достаньте из холодильника все продукты и приготовьте их на столе примерно за 1,5-2 часа.
                            Продукты для бисквита                  Вес (граммы)
Сливочное масло110
Сахар 380
Растительное масло240
Яйца5 шт
Кефир240
Уксус1 чайная ложка
Мука270
Крахмал кукурузный70
Сода 1 чайная ложка
Какао13
Сольщепотка
Красительпо факту окрашивания
  1. Духовку прогреть до 170 С
  2. Взбить сливочное масло с сахаром до пышной, воздушной массы. 
  3. Продолжая взбивать ввести всё растительное масло. Взбить до объединения.
  4. Белки отделить от желтков. В масляную смесь по одному, не прекращая взбивать, ввести желтки.
  5. Добавить кефир.Уксус смешать с красителем и влить его в тесто.
  6. Муку смешать с крахмалом + сода + какао.Сухие ингредиенты порциями ввести в жидкие.
  7. Белки взбить со щепоткой соли. Совсем немного, только до образования легкой «пивной» пены. Добавить в общую массу и аккуратно перемешать
  8. Разлить тесто по формам. Отправить в духовку примерно на 30 минут. До сухой зубочистки.

Сливочный крем

                             Продукты                    Вес (граммы)
Сливочный творожный сыр650
Масло сливочное 82,5%110
Сахарная пудра320
Ванильный экстракт1 чайная ложка
  1. Сливочное масло взбить до пышности.
  2. Постепенно, небольшими порциями ввести сливочный сыр.
  3. Добавить сахарную пудру, ванильную эссенцию и ещё несколько минут взбить. Крем получится плотный, но достаточно воздушный.
  4. Сделать небольшие срезы с коржей для будущей обсыпки торта. Чередуя бисквит и крем собрать торт. 1/3 крема оставить для выравнивания.
  5.  Обрезки немного подсушить в духовом шкафу, и измельчить в блендере.Оставшимся кремом обмазать торт, постараться выровнять с помощью шпателя и обсыпать остатками бисквита.

И напоследок история возникновения цвета торта.

История  красного цвета торта

Изначально десерт назывался «Бархатный торт» и первое его появление обнаружено в 19 веке в послевоенные годы в 1872 году. В его первоначальной рецептуре присутствовали горький шоколад, какао-порошок и кислая среда в виде пахты или кефира. При соединении шоколада и натурального какао-порошка с кислой средой происходила химическая реакция.

Именно она давала красный цвет, и высокая температура выпекания делала его ещё более насыщенным. А называние «Красный бархат» появилось по милости уже упомянутого выше кондитера Джеймса Эндрю Бирда, впервые опубликовавшем рецепт в 1972 году под названием «Красный бархат». Так «Бархатный торт» переименовался в «Красный бархат».

Торт по этому десерту можно смело отнести к здоровому питанию, если кушать умеренно небольшими кусочками. В нём присутствуют абсолютно полезные продукты: сливки, творог, свежая душистая малина. Вот только растительное масло чуть многовато из-за специфического рецепта. Тут можно выход найти, например, готовить  этот торт 2-3 раза в год. 

А мы на этом завершим нашу встречу, и я пожелаю вам успехов в вашем творчестве. Будьте добры к людям, возможно сегодня кто-то ищет рецепт именно торта «Красный бархат» классический рецепт в домашних условиях, чтобы порадовать своих близких роскошным десертом, поделитесь с ними этим рецептом. А я прощаюсь. С вами была Ирина Аверина. Всего вам самого доброго!

6 комментариев

Аватар комментатора Ольга Автор: Ольга

Ирина, спасибо! Очень красиво и очень вкусно даже виртуально. Всё очень подробно, учтены все тонкости - для таких шикарных десертов это очень важно.
Вы такая молодец! Не хочу писать, что я на приготовление такого изысканного десерта не способна - я способна, особенно с такой подробной инструкцией, но требуется много времени и это меня всегда останавливает.
У вас вначале описана польза продуктов. Я считаю, что в кулинарных рецептах это лишнее, но в вашей статье это гармонично вписалось, прочитала с интересом узнала о них новое. Хочу добавить про малину - она является растительным аспирином - разжижает кровь.
БлагоДарю!

Аватар комментатора Ирина Аверина Автор: Ирина Аверина

Ольга, как же я рада вновь Вас увидеть на страницах своего блога. Огромное спасибо Вам за Ваше внимание. Принимаю все Ваши рекомендации и замечания с искренней благодарностью. Здоровья и благополучия желаю Вам и конечно наших новых встреч!!!

Аватар комментатора Ольга Автор: Ольга

Ирина, ваши необычные и оригинальные рецепты десертов поражают воображение!! Очередной шедевр классический торт "Красный бархат" с творожным кремом сразу захотелось попробовать!! Это чудо какое-то! Интересна и история возникновения торта. Спасибо, по вашим статьям можно стать неплохим кондитером, было бы желание и достаточно времени)

Аватар комментатора Ирина Аверина Автор: Ирина Аверина

Ольга, благодарю за добрые слова. Может и правда кому-то пригодятся рецепты десертов, я стараюсь создавать оригинальные бисквиты и начинки, беру какую-то базу и варьирую, дополняя и изменяя её. Иногда получается не очень сочетающееся друг с другом по вкусу, а иногда просто улётные десерты.
Спасибо, Оля, огромное за отзыв!

Аватар комментатора Наталья Автор: Наталья

Ирина, еще одно чудо в Вашем исполнении! А как необыкновенно выглядят бисквитные коржи, бело-красные, очень красочно. Кода же я доберусь до того времени, чтобы начать готовить по Вашим рецептам тортики...Теперь мне нужна никакая поваренная книга! Просто удивляюсь, как вы это описываете, как много знаете, могла бы подумать, что по профессии Вы - кондитер. Благодарю за очередное кондитерское чудо, на Новый год точно попробую что-нибудь сделать.

Аватар комментатора Ирина Аверина Автор: Ирина Аверина

Наталья, Вы очень добры, благодарю Вас за добрые слова! Кондитерская индустрия - это вообще удивительное искусство. Когда человек ваяет картины, скульптуры - это красиво, а кондитерское искусство - это ещё и колорит множества вкусов, не менее красивых, если так можно выразиться.
А на Новый год выберите из бисквитных или из муссовых. Из муссовых я бы пока порекомендовала из того, что есть на блоге, торт "Три шоколада", а из бисквитных, если не знаете как украсить или нет времени, тогда "Красный бархат", он сам по себе уже красивый и необычный, обсыпьте красной крошкой его сверху и он уже вызовет восхищение. Или Большой шоколадный, он невероятно вкусный, если готовить с клубникой.
Желаю Вам удачи!

Оставить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение